苦味巧克力有利心脏健康

吃了苦味纯巧克力之后，人体血清内的抗氧化物浓度增高。这一物质保护心脏血液循环系统。不过，英国和意大利的科学家在科学杂志‘自然’中发表文章写道，黄油巧克力就没有这样的功效了。因为牛奶又把苦味巧克力拥有保护心脏的功效抵销了。

在美味巧克力的诱惑下，志愿参加试验的人并不难找。12个志愿者在科学观察下大嚼巧克力，有人单吃苦味纯巧克力，有人专吃黄油巧克力，还有人吃苦味巧克力外加一杯牛奶。一小时之后，罗马食品研究所的专家们在他们的血清中测试抗氧化的功效。

调查结果一目了然：吃苦味巧克力的人血液中抗氧化的功效增加了20％，而且这群人血液中的含有更多的表儿茶素。包括表儿茶素在内的抗氧化物能够中和人体内破坏细胞的氧分子。

牛奶使大部分巧克力种类中含有的健康功效化为乌有，专家对此并不感到意外。奶蛋白可能和巧克力中含有的抗氧化的类黄酮素化合。这对人体来说不可吸收。