苦味巧克力有利心臟健康

吃了苦味純巧克力之後，人體血清內的抗氧化物濃度增高。這一物質保護心臟血液循環系統。不過，英國和義大利的科學家在科學雜誌『自然』中發表文章寫道，奶油巧克力就沒有這樣的功效了。因為牛奶又把苦味巧克力擁有保護心臟的功效抵銷了。

在美味巧克力的誘惑下，志願參加試驗的人並不難找。12個志願者在科學觀察下大嚼巧克力，有人單吃苦味純巧克力，有人專吃奶油巧克力，還有人吃苦味巧克力外加一杯牛奶。一小時之後，羅馬食品研究所的專家們在他們的血清中測試抗氧化的功效。

調查結果一目瞭然：吃苦味巧克力的人血液中抗氧化的功效增加了20％，而且這群人血液中的含有更多的表兒茶素。包括表兒茶素在內的抗氧化物能夠中和人體內破壞細胞的氧分子。

牛奶使大部分巧克力種類中含有的健康功效化為烏有，專家對此並不感到意外。奶蛋白可能和巧克力中含有的抗氧化的類黃酮素化合。這對人體來說不可吸收。