常吃蔬菜水果可降低癌症患病率

工業發達國家每四個人裡就有一個人，死於癌症。德國每年有20多萬人，因癌症喪命。按照專家們的看法，假如人們的生活方式健康一些的話，就可以大大降低癌症的患病率。

有關專家分析了美國登記的所有癌症病例後發現，導致癌症的最主要的單項原因，是食品的加工方式。根據這項分析，用鹽醃過的、熏過的、或者燒烤過的肉類，以及富含脂肪的飯菜所造成的癌症死亡病例，佔總數的35％。佔據第二位，也就是30％的癌症患病原因，是吸煙。

世界癌症研究基金會仔細翻閱並綜合分析了4500份有關食品和癌症的研究報告，以此為基礎，提出了一份建議書。多吃水果蔬菜，是該建議書的頭一條，因為他們發現，定期食用足量水果和蔬菜的人，患胃癌、大腸癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌的幾率，明顯地要小得多。

什麼物質起作用？

究竟蔬菜水果中的什麼物質，起到了預防癌症的作用，科學家們對此還沒有研究透徹。除了脂肪和熱量，以及維生素和礦物質的因素以外，主要是所謂的「次要植物物質」，扮演了重要角色。這類物質，包括像胡蘿蔔素這樣的色素，但是也包括植物裡防蟲害的物質。一部分防蟲物質，在人體內同樣也可以起到保護作用，由此降低患癌風險。

德國癌症協會強調說，假如德國人遵循專家們的食品建議，德國每年的患癌人數，就可以減少11萬人。然而，僅僅是多吃蔬菜水果，還不夠。要想達到保持健康的效果，人們還必須做出更多的努力：首先是放棄吸煙，多活動，少喝酒。吸煙可以加劇肺癌，已經是廣泛公認的事實。肺癌，在全世界的癌症排行榜中，佔據第一。據估計，德國每年有11萬到14萬人，死於煙草所致的癌症疾病。

對於個人的癌症風險來說，由於食用脂肪過高、過鹹的食品而導致的體重超常，以及食用發黴的食品，都是很不利的。此外，基因、新陳代謝、以及偶然發生的細胞蛻變，也扮演著一定的角色。相反，防腐劑和其它一些食品添加劑，卻被認為是無害的。

是抑制，不是消除

但是，無論人們如何注意，又多麼有遠見，癌症，也是無法完全消除的。倫敦的癌症學者格瑞福斯在他2002年出版的「癌症－進化列車的搭客」一書中強調說，抗癌之所以如此困難，是因為癌症的生成，主要是遵循細胞分裂機制的，而在我們的人體內部，每天的細胞分裂過程，就要發生億萬次。一旦細胞的那些各色各樣的檢查和修復機制，以及免疫系統隨後的偵察工作失靈的話，便會生成癌症。多吃水果蔬菜，同時再采納通常的那些預防措施，頂多只能降低細胞蛻變的幾率，但是卻絕對不會完全予以杜絕。