Городские истории: Нюрнберг
Языковеды и историки до сих пор ломают голову над странным названием баварского города Нюрнберг. «Берг» - это понятно: по-немецки «гора». «Нуор» на старо-немецком означало «скала», «утёс». Скорее всего из этих корней и сложилось название города: «крепость на скале». Мощное, крепостное укрепление на отвесном утесе над рекой Пегниц, возникло около тысячи лет назад. В 12-м веке постройкой, удобно расположившейся у перекрестка важных торговых путей, заинтересовался могущественный германский император Фридрих Барбаросса. Он расширил и укрепил «Нюренбергу», как тогда называлась крепость, и тем самым обеспечил условия для экономического расцвета города. В последствии замок был одной из излюбленных резиденций многих германских императоров.
Первый исторический документ, в котором упоминается Нюрнберг, вольная грамота, выданная в 1050-м году некоей Сигене, крепостной дворянина Рихольфа. Император Генрих III находился в тот момент в Нюрнберге и собственноручно подписал грамоту, уравнявшую бывшую крепостную в правах со свободнорожденными.
За свою тысячелетнюю историю Нюрнберг пережил 30 императоров и королей, 30-летнюю войну и великое множество феодальных междуусобиц, инквизицию, чуму и реформацию, Веймарскую республику и две Мировые войны.
«Нюрнберг – очень старый город. Но в истории его, к сожалению, есть и печальные главы: погромы, партийные съезды и марши национал-социалистов, послевоенные процессы победителей.... – всё это тоже было здесь..., - рассказывает нюрнбергский студент Маттиас. - Гуляя по узким улочкам старинного города, трудно представить, что во время войны Нюрнберг был разрушен почти на 90%».
Сейчас центр восстановлен почти полностью: всё выглядит очень естественно, очень исторически. Даже не задумываешься о том, что это не подлинная застройка... В архитектурную картину города никак не вписываются здания, построенные в послевоенные десятилетия. Но без этих вынужденных архитектурных решений не обошёлся, пожалуй, ни один немецкий город. Всё лежало в руинах, а людей надо было где-то селить.
Впрочем, зимой, снежный покров скрывает косметические недостатки городского пейзажа и Нюрнберг на некоторое время превращается в «средневековую зимнюю сказку»:
«Я побывал в Нюрнберге в предрождественские дни, на знаменитом рынке «Кристкиндельмаркт», который считается одним из самых красивых в Германии. Должен признаться – это было ужасно! Кругом – толпы людей, мне так и не удалось как следует разглядеть товар ни в одном ярмарочном ларьке. Меня постоянно пихали, отталкивали в сторону, наступали на ноги – просто кошмар!», - рассказывает Маттиас.
«Кристкиндельмаркт» в переводе с немецкого означает «Рынок младенца Христа». Бойкая торговля длится все четыре предрождественские недели с утра до позднего вечера. И все это время на городской площади яблоку негде упасть: туристов привозят на автобусах со всей Германии и из-за рубежа.
Маршрут туристической экскурсию по историческому центру Нюрнберга, как правило, начинается с упомянутой уже «Императорской крепости», расположенной на утёсе высотой около 60 метров. Из окон круглой крепостной башни открывается изумительный вид на город и окрестности.
Немецкие романтики воспевали Нюрнберг как сокровищницу «германской империи». В Нюрнберге и после всех войн и разрушений сохранилось столько интересного, что за один день осмотреть здешние достопримечательности невозможно. Нюрнбергская музейная миля включает десятки коллекций и выставочных залов: Дом Альбрехта Дюрера, Германский национальный музей, Музей пивоварения, Музей игрушек, Школьный музей, Музей коммуникаций, Музей транспорта...
Первую немецкую железную дорогу построили в 19 веке между Нюрнбергом и соседним городком Фюртом:
Об этом событии рассказывает Николаус Майер – представитель немецких железных дорог:
«7 декабря 1835 года – маленький поезд, состоявший из паровоза и трёх вагонов на 60 мест, произвёл глубинный сдвиг в экономике и общественном развитии Германии. Первый немецкий поезд обслуживал маршрут в 6 км из Нюрнберга в Фюрт и обратно. Первый паровоз немцы импортировали из Англии вместе с машинистом, мистером Вилсоном, который являлся на службу, как и подобает истинному джентельмену в строгом вечернем костюме и цилиндре. Всем на зависть зарплата машиниста вдвое превышала зарплату директора железнодорожного общества!»
Открытие железной дороги превратилось в настоящий праздник. Отцы города, нюрнбержцы и приезжие восторженно приветствовали чудо техники. По случаю торжества было выпито изрядное количество знаменитого нюрнбергского пива.
Следует признать, что восторг по поводу железной дороги был отнюдь не всеобщим. Критики предрекали, что сверхбыстрая езда – со скоростью, подумать только! - свыше 50 км. в час чревата непредсказуемыми последствиями, как для самих пассажиров, так и для окружающей среды. Паровозный шум пагубно скажется на психике людей, а копоть и дыма отравят всё живое вокруг. Примерно так звучали возмущённые голоса «зелёных» 19 века. Как это ни парадоксально, но сегодня железная дорога считается одним из самых экологичных средств передвижения.
В нюрнбергском музее транспорта действует постоянная выставка истории железных дорог. Её тема «Поезд времени и время поездов». Старые расписания, вагоны королевской баварской железной дороги в миниатюре, сигнальные лампы, памятные фотографии. Желающие могут купить на память железнодорожный билет прошлого века. Пассажиры фиктивного поезда истории – знаменитые горожане. Это - купец Мартин Бехаим, создавший в 15 веке первый глобус; башмачник и бард Ганс Сакс, прославившийся в 16 веке своими балладами; изобретатель карманных часов Петер Хенляйн; писатель - Якоб Вассерман, увековечивший в своем романе историю знаменитого найдёныша Каспара Хаузера.
Отдельно стоит упомянуть и великого живописца и графика Альбрехта Дюрера, «самого итальянского» изо всех немецких художников, как его иногда называют. Дюрер действительно систематически наведывался в Венецию и другие центры итальянского Возрождения, учился у Мантеньи и Рафаэля, и был столь же многосторонним, как и Леонардо да Винчи. Обоих гениев Ренессанса – северного и южного, роднило стремление совместить художественное творчество и науку. Как истинный представитель Возрождения Альбрехт Дюрер был универсально образованным человеком, занимался астрономией, математикой, анатомией и теорией перспективы. Как ни странно, на родине художника, в Нюрнберге наиболее популярен вовсе не «Апокалипсис» и не «Автопортрет» Дюрера, а его «Заяц». Акварельный рисунок пушистого грызуна, напоминает на первый взгляд иллюстрацию к учебнику зоологии. Но, если присмотреться повнимательнее, то замечаешь, что в глазах грызуна отражается оконная решётка. Это обстоятельство послужило поводом для различных философских толкований скрытой символики.
Как это часто случается со знаковыми работами старых мастеров – дюреровский «заяц» позирует на шоколадных обёртках, «скачет» по кухонным полотенцам, фартукам, всевозможным открыткам и плакатам, календарям, сувенирным бокалам и даже галстукам. Однако оригинал много лет находится под «домашним арестом». В 2002 году нюрнбергцы пышно отпраздновали юбилей акварели. Под девизом «Нашему зайцу - 500 лет» состоялись выставки, спектакли под открытым небом, уличные праздники и даже ярмарка в честь Дюрера. И только зайчик-именинник на людях так и не показался. Рассказывает искусствовед Ульрике Бернингер:
«Заяц» столь уникален, что его ни в коем случае нельзя вывозить из музея. Он уже достаточно пострадал за прошедшие века, кое-где на листе появились тёмные пятна. В 18-19 веках «зайца» выставляли в Вене, где он пользовался огромной популярностью у туристов. Его, как особо ценное культурное достояние, возили на приёмы посланников различных стран, вынимали из рамы, разрешали дамам, собственноручно прикоснуться к великому «зайцу»... От всех этих «прикосновений» акварель изрядно пострадала и поэтому впредь должна оставаться «дома».
У Нюрнберга есть и свой покровитель – святой отшельник Себальд. По преданию, этот набожный и скромный человек жил около тысячи лет назад в уединении неподалёку от Императорской крепости. Себальд лечил бедняков и всегда был готов помочь нуждающимся. Имя благородного старца носит самая величественная церковь Нюрнберга.
Типичной малоэтажной постройкой старого Нюрнберга, как и всего позднего европейского Средневековья являются живописные фахверковые дома. Часто эти памятники старины имеют необычные названия. Напротив главного вокзала в Нюрнберге расположен реконструированный фахверковый дом «Альтбургерхоф» - в котором расположились действующие мастерские традиционных для города ремесел. Кондитеры, пекари, кукольники демаонстрируют здесь всем интересующимся своё искусство.
«Что, по моему мнению, типично для Нюрнберга? Вы будете смеяться: нюрнбергские колбаски и пряники Элизы, самые лучшие, самые вкусные в Германии – именно это я связываю с Нюрнбергом»
, - рассказывает Матиас.Чем же так знамениты пряники Элизы? Известно, что уже в 14 веке в городе пекли пряники, слава о которых шла по всей Европе. Удобное расположение города, позволяло кондитерам и пекарям использовать в своих рецептах всевозможные экзотические пряности, которые ценились в те времена на вес золота. Именно поэтому знаменитые пряники были особым лакомством, доступным далеко не каждому бюргеру. Пряничных дел мастером имел право называться только тот кондитер, который имел собственную печь и собственный, оригинальный рецепт, хранившийся в строжайшей тайне. Исторические и современные рецепты включают в различных пропорциях следующие основные ингридиенты: анис, гвоздику, имбирь, кардамон, кориандр, душистый перец, корицу, мускат, цукаты, а так же миндаль, орехи и мёд.
«Элизенлебкухен» или «пряники Элизы» отличаются особо нежным вкусом и ароматом. По одной версии деликатесный продукт был назван в честь прекрасной дочери кондитера, по другой – в честь Святой Елизаветы – покровительницы немецких пряничников. Профессия кондитера считалась в Нюрнберге очень почётной, и получить соответствующий патент от властей было не так просто. Самым быстрым, но не всегда самым приятным способом получить такое разрешение, считалась женитьба на дочери пряничника. Нюрнбергские пряники фабричного изготовления, особенно в рождественскую пору, можно приобрести в любом немецком супермаркете, однако, традиция домашнего изготовления излюбленных лакомств сохранилась в Нюрнберге и по сей день. Быть может это придаёт еде особый вкус?
«Купите где угодно нюрнбергские колбаски, попробуйте их, а затем поезжайте в Нюрнберг и отведайте такие же колбаски на их «родине». Никакого сравнения!»,
- советует Матиас.Типичные для Нюрнберга миниатюрные колбаски – размером в палец, и весом, согласно предписанию в 23 грамма, можно отведать, например, в «Братвурстхойсле» - «Колбасном трактирчике» - на площади перед городской ратушей. Повар Вернер Берингер делится рецептом нюрнбергских колбасок:
«Берётся мясо только молодых поросят. Мелко рубленное мясо, сдабривается пряностями, состав которых может быть различным. Каждый повар держит подробности в секрете. Основная пряность, придающая колбаскам неповторимый вкус – майоран. Особо ароматным кушанье получается, если его жарить на открытом огне из буковых дров. Подают колбаски на оловянных тарелках с квашенной капустой и картофельным салатом или тёртым хреном, местного франконского приготовления. В зависимости от сезона, на гарнир можно подать свежую спаржу и зелёный салат».
Существуют, конечно, и другие варианты приготовления нюрнбергских сосисок. Самый простой – тройка или полдюжины «малышей» в булке:
«Колбаски можно приготовить в бульоне из белого франконского вина , маленьких луковиц, и ароматного уксуса, настоянного на травах. В таком виде их называют «блауэ ципфель», то есть «синие хвостики» .
Есть и «крестьянский вариант» - копчённые нюрнбергские колбаски. Любители едят их ещё и «голышом»: сняв тонкую шкурку и смешав фарш с яичным желтком и луком.
Отличные поводы увидеть Нюрнберг, а заодно и отведать местной кухни - праздник вина в июне, спаржевый рынок в мае, или праздник Старого города в сентябре. Добро пожаловать в Нюрнберг, где зайцы прыгают не только по полянам, пряники тают во рту, колбаски обладают неповторимым вкусом, а гости чувствуют себя королями...