Premio Gault Millau '07
18 de enero de 2007
Muestra de ello es el joven cocinero Tim Raue, galardonado con el premio Gault Millau 2007.
Ningún país europeo ha desarrollado tanto su cultura culinaria y vinícola como Alemania en los últimos años. Incluso los expertos franceses coinciden en este hecho. Tanto es así que la prestigiosa guía de restaurantes Michelín recoge sólo en su país de origen, Francia, más restaurantes de tres estrellas que en Alemania. Siete chefs de nivel internacional trabajan entre el mar del Norte y los Alpes. Tim Raue es ahora uno de ellos, se lo presentamos.
El joven berlinés de 32 años de edad, Tim Raue, ha sido nombrado cocinero del año por la "Biblia del Gourmet" francés, Gault Millau. Así, se ha convertido en uno más de los cocineros que están dando un nuevo giro a la cocina alemana, con fantasía y platos de inspiración a menudo regional. Lo que más destacan los críticos galos sobre el cocinero, es su facilidad y harmonía a la hora de mezclar la cocina tradicional con la nueva. La carta de su restaurante está dividida en dos apartados que son los que definen su filosofía de cocina: "Tradición" más centrada en la cocina regional, y "Evolución" donde da cabida a su creatividad.
Cómo sabe la creatividad
¿Pero y a qué sabe la creatividad? Según Raue, su cocina está inspirada en la alegría de vivir y la diversión, combinada con algo de carácter. Y se expresa a través de intensos aromas, originales métodos de guarnición y una combinación de los pilares del sabor: la acidez, el picante y el dulce. Toda una aventura para el paladar y las sensaciones gustativas.
En la carta de su restaurante nos podemos encontrar con platos como: naranjas almibaradas con anís estrellado y ensalada de cilantro, salmonete en aceite de bergamota con croquetas de patas y lonchas de sobrasada, sorbete de arándanos y ensalada de trozos de hígado, filete de fletán sobre fondo de manzana aderezado con gel de limón y estragón, estofado de buey con piezas de uva salteada y jugo thailandés con pimienta.
Restaurante 44
En su local Restaurante 44 del hotel berlinés de Wissotel, en la calle Augsburg 44 (Augsburger Str.), usted mismo podrá disfrutar de tal placer sensitivo y degustar alguno de los suculentos platos del chef. Desde 2003 Raue fascina a los clientes con una cocina inspirada en los aromas. Mientras que su mujer Maria-Anne Raue, maître berlinesa 2005, contagia su pasión por los vinos con su personal estilo como sommelier.
Así pues, les sugerimos que reserven una noche durante su visita a Berlín para hacer una parada en el universo culinario de Raue. El restaurante ha sido galardonado con 18 puntos de la guía Gault Millau, de los posibles 20; tiene 100 plazas, un aparcamiento gratuito para los clientes y no está permitido fumar. Se debe tener en cuenta que en Alemania los horarios de comidas son más restringidos: a medio día de 12:00 a 14:30, y por la tarde de 18:00 a 22:30. Por las mañanas está abierto de 6:00 a 10:30. Disfrutar de un completo desayuno alemán siempre es una delicia con sus diversos quesos, embutidos, müsli, mantequilla, mermelada y panecillos variados (Brötchen), cuánto mejor si es un desayuno de alta cocina.
A mediodía ofrecen un menú de negocios. El precio oscila entre 17 y 23 euros. En verano, cuando hace buen tiempo, está abierta la terraza del restaurante. Eso sí, les aconsejamos que llamen antes por teléfono. La combinación de la cocina de Tim Raue con las vistas a los paseos de la villa es tan deliciosa, que suele ser difícil conseguir una mesa libre. Pueden realizar reservas a través del número de teléfono 030 / 220 10 22 88, o bien a través de la página Web del restaurante.
¿Diseñador o cocinero?
A Raue le hubiera gustado ser diseñador gráfico o arquitecto pero por motivos familiares no pudo ser. Un amigo le dio un consejo: "Cocinar también es creativo", y así fue cómo llego hasta aquí. Sin embargo, no fue sino hasta después de un duro aprendizaje cuando descubrió cuán creativa puede ser la cocina… siempre y cuando uno sea el jefe de las cacerolas. En ese caso, sí es posible combinar helado de regaliz con paté de hígado de ganso cebado y naranjas.