Una gran tabla de quesos
19 de enero de 2007
Al menos hablando en cantidades, Alemania es el líder mundial en el terreno del queso. En la lista le sigue Francia y recién después Holanda, en contra de lo que mucha gente podría llegar a pensar. Según Joachim Ahrend, jefe de compras de un mayorista de queso de la ciudad Hannover, Alemania dispone de una variedad que debe ser tomada en serio a nivel internacional, con “hasta 600 tipos distintos de queso.”
Cantidad contra calidad
Para especialistas como Joachim Ahrend, la cantidad no va en detrimento de la calidad del queso alemán, que no debería temer una comparación con los productos de las naciones productoras por excelencia de queso.
Mientras que los franceses tienen el Camembert y los holandeses hablan con orgullo de su queso Gouda, los alemanes ofrecen su Tilsiter. De sabor intenso, es un clásico del norte de Alemania creado en 1845 en la ciudad de Tilsit, en el este prusiano del país.
Sabores intensos
El Tilsiter es de un sabor intenso y ha dado pie al surgimiento de otros tipos. El Tollenser es uno de sus derivados, un queso con “denominación de origen” de la misma zona. Ambos son típicos del norte y reflejan las costumbres locales: sabores intensos, quesos que se acompañan con una cerveza amarga y con un “Schnapps”, el aguardiente alemán.
Pero también hay quesos de sabores más sutiles, como el Wilstermarsch o el queso blando de la isla de Husum, también del norte.
Más hacia el sur las especialidades en queso se caracterizan por el sabor que les da la leche fermentada, algunos de un picante suave o bien condimentados con comino, y de colores dorados.
Baviera: la tierra prometida
Los expertos en queso alemán peregrinan al sur del país, la “tierra prometida” del queso alemán con su enorme oferta y variedad. El más conocido es el Emmentaler y el queso de montaña o bien el Weisslacker, que podría traducirse como “barniz blanco”, acorde a su color de marfil y sabor salado, producido exclusivamente en Baviera.
En cambio las innovaciones más recientes proceden del occidente alemán, donde hasta hace pocos años dominaban los quesos holandeses por la cercanía del país vecino. Son variedades locales del Gouda son producidas por los propios campesinos que no le temen a experimentar con sabores. Hay quesos que incluyen desde el curry hasta diversas hierbas, incluso existe una variedad con ortigas.
No parece haber limites para creaciones nuevas. Aunque una vez establecidos, todos los tipos del queso alemán comparten una característica común: un sabor individual e inconfundible.